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      專注特色美食短期培訓

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      美食資訊:一篇文章教會你制作宮廷美食

      美味學院

      |

      2020-10-27 14:56:55

      閱讀量:17371

      目前最受歡迎的電視劇就是以宮廷劇為題材的了,在這些電視劇里我們可以看到,里面的皇帝每一餐都是大有大肉的,那些菜光看起來都讓人流口水,還別說吃了,從菜的色澤來看每一道都是經過非常復雜的工序才完成的。既然是做給皇帝吃的,那肯定味道不用說?;实塾玫纳攀扯急仨毷乔羧f選出來的,而且制作過程也肯定是非常的嚴謹,配料的分量都是嚴格把控的,燒菜的火候也是要掌握的非常好。

      是的,皇帝用的膳食確實是每一道工序都要做到非常的好。隨著時代的遷移,炒菜技術也是越來越高,廚具以及燒火技術也不斷的改善,現在我們也能很容易的做出大部分的美食,就用我們今天要說的桃花酥為例。

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      首先我們需要準備中筋面粉250g、低筋面粉240g、植物油 50g、糖粉 40g、沸水 100g、豬油 50g、豆沙 250g、雞蛋 1個、紅曲精油2-3滴、黑白芝麻少許。

      第一步,把中筋面粉、豬油、糖粉全部加在一起和成面團狀,用作油皮;和到表面光滑潤澤拿出用保鮮膜包好,放置半個小時。我們可以把低筋面粉與豬油放在一起攪拌,用手和成團,然后加入3-4滴紅曲精油,這一步可視顏色的程度深淺來改變分量,揉好之后用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏20-30分鐘。至于餡的分量可以根據自己喜歡來定,但是不宜過多,弄好之后放置一旁備用。

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      第二步,把油皮平均分成N份,揉圓,酥皮平均分成N份,揉圓。用油皮包酥皮,封口的時候要記得捏緊。全部弄好之后保鮮膜包好,把包好的面團用搟面杖搟成牛舌狀,之后卷起,附上保鮮膜,松弛20分鐘。過程中不要來回的弄,不要把皮給搟破了。

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      第三步,拿出松弛過的面團,重復上一步,搟成長方形型后卷起,蓋上保鮮膜,繼續松弛20分鐘。接著取出二次松弛的面團,先用手指在面團上壓一下,然后再將然后兩邊往上翻,用手掌將其壓平。最后用搟面杖微調,把面團搟薄搟圓,取之前備好的豆沙餡包起。在包的時候不要忘記把收口的捏緊。

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      第四步,將包好豆沙餡的面團用手掌壓圓,不要過薄免得露餡,做好這一步之后用的小刀將它劃成花瓣樣,然后在花心的部位用手指捏出花瓣的形狀。在所有面團都刻好之后.預熱烤箱170度把面團依次放進烤盤里,花心的位置加上蛋黃液,撒上芝麻,烤半個小時就可以出爐了,這樣一份新鮮美味的桃花酥就做好了。

      制作過程中的一些小細節需要注意一下:

      1.在制作油皮的時候一定要把它揉到出膜為止。

      2.顏色方面建議大家時用紅曲精油,只要2-3滴就可以了。要是沒有紅曲精油,也可以用紅曲米粉代替。

      3.在完成每一道步驟的時候都要記得用保鮮膜包好,松弛時間不可以偷工減料喲!

      看完之后你會了嗎? 不會可以收藏起來慢慢研究喲!


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